烧麦皮用哪种小麦面粉：
烧麦一般用中筋面粉(中筋面粉身体素质半疏松，做出来的小点心较为筋道，所以呢用它来制作包子、水饺、馍馍、鲜面条等中式面点)，低筋面粉是用于做蛋糕店的，就不能用了。
小麦面粉100g(一般的或者低筋)，开水(80度以上比较好)70cc，食用油一一茶匙(能包20个上下，多的依次类推递增)
作法：
1、将小麦面粉放进盆中，添加开水，拌和混和结团。
2、拌和到小麦面粉减温，改成手充足融合，随后把食用油揉入面糊中，揉至油脂充足渗入面糊且面糊不黏手才行。
3、将甩干的湿抹布遮盖在盆上，直至面糊充足制冷。
4、实际操作台子上洒上小麦面粉，把面糊取下，搓成条形再切割成包子皮。
5、将包子皮按一片，随后像擀饺子皮一样的擀开，边沿多擀一下，便会变的皱巴巴的了。那样就可以包烧麦了。
玉米淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、开水(80度以上)160cc，
作法：
1、将玉米淀粉和小麦淀粉放进盆中混和匀称;
2、倒进沸水，边搅边倒，随后将面糊和匀，水与小麦面粉的占比为3：2.5—2.8，随后用所述烧卖皮方式实际操作，就可以作出水晶饺子皮。(外侧就不必多擀那一下发皱的了)
用水晶饺子皮包好包馅后，按基本方式煮就可以做成水晶饺子。
但是我做水晶饺子喜爱立即用粘米粉加小麦面粉1：1做，那样延展性更强，蒸出去口味也更强。也有一种米糊水饺，实际上也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米糊做的，米糊务必放进沸水中，文火渐渐地加温至米糊全透明，并且皮试要用非常大劲压进去的，沒有延展性，无法擀。因此尽管很好吃，但非常少有些人做的原因。
烧麦皮用开水還是凉水揉面：
开水。
开水面糊也叫开水面糊或烫面。揉面温度一般在60-100度。因为在开水的功效下，小麦面粉中的蛋白凝结，并溶解水份，面条质被毁坏，木薯淀粉很多消化吸收水份而澎涨变为粘稠并溶解出单糖和双糖，因而就产生了开水面糊性糯、劲小，制成品呈透明色状，颜色较弱，但口味细致、颇具清甜味，加温也非常容易完善的特性。
烧麦皮一般是用中筋粉的，還是用热水和面。
